鸡腿肉切成荔枝块大小一口一个，洗净厨房纸吸干水分。
腌制：盐，胡椒粉，蛋清，1勺花椒油，1勺辣椒油，1.5勺蒜油，2勺葱油，淀粉，搅拌均匀腌制5分钟。
锅里倒油
4成油温下鸡块，大火煎炸，焦黄后捞出复炸一下，迅速捞出。
少许底油
下1勺豆豉炒香
下鸡块翻炒，放料酒，生抽，白糖，锅边烹醋，料酒（再次），翻炒均匀
下洋葱，青红美人椒
翻炒均匀淋点香油出锅。