牛腩切块，泡凉水2小时，中途换水3次，泡出血水。这一步可以去掉腥味，之后就不用焯水了。
冷水下锅，没过牛腩，等水烧开，撇去浮沫。同时泡发干腐竹，冲洗淮山片。
加入所有调料和淮山片，除了盐和腐竹。中火炖煮一个小时，然后加入腐竹。
再炖半个小时直到收汁，根据自己口味加盐出锅～