将卤鸭子切块
将需要切的配料切好，洋葱切片
将鸭子直接放入锅中，其他什么都不加，开中大火翻炒。可以多炒一会儿，更香，待炒出油后，加入花椒、姜片翻炒。
将火调小，加入豆瓣酱翻炒，否则豆瓣酱易糊。炒至豆瓣酱出红油，并且鸭肉都裹上豆瓣酱。
翻炒均匀后，将火调大，加入切好的洋葱，炒出香味。
再加入部分辣椒翻炒均匀。
加大半勺蚝油翻炒均匀。
加入冷水，淹没大半部分鸭子，但是不要全部淹没，不然水会太多，不容易收干。如果用普通鸭子则可以多加点水，烧的时间适当延长至熟透。
水烧开后加入两勺酱油
再加两勺料酒，转中火，盖上盖烧20分钟。
20分钟后，加入蒜和剩余的辣椒，开大火收汁。
待汤汁所剩不多时，加入一勺花椒油提香。
出锅啦，香喷喷，超好吃。
1. 卤鸭子本身具有一定咸味，如果用普通的未煮过的鸭子，就要适当增加水量和烧制时间以及调味料（如豆瓣酱，蚝油，酱油）。 2. 墨西哥辣椒可用二荆条代替，我这边买不到二荆条，所以就用的Jalapeno。 3. 炒豆瓣酱时，一定要用中小火。 4. 加入花椒油会更香，不喜欢可以不加。