1、 茄子去皮（也可不去，皮的营养更多）
2、 茄子和洋葱，都用擦子擦成丝（跟擦土豆丝一样），放入鸡蛋（可不放）、葱花、盐、蚝油。
3、 再放入面粉（面粉要少才好吃）。
4、 拌匀成稀一点的状态（不用加水，茄子加盐后就会出水的）。
5、 热锅加油，油热后，用大勺子挖一勺放入，用筷紫摊匀，不要压按。
6、 常翻面看看，煎至两面金黄，就可以了。
7、 可以切成小三角形，或不用切，直接吃，超级软糯，
8、 放鸡蛋会软糯，不放鸡蛋，会更劲道，粘上番茄酱无比美味儿。