鸡脚剪掉指甲再切两半。冲洗干净后放进锅中加水没过鸡爪，放入姜片和小葱焯水一遍再冲洗干净，重新起锅加水，加点料酒大火煮开转中火继续煮20分钟。
煮开后放进冰水冲一遍，捞起备用
将煮好的鸡爪放进容器中，加入糟卤，一点点糖，泡椒，还有200毫升矿泉水没过鸡爪就好，保鲜膜包好放进冰箱冷藏入夜最佳。