鱼切成二指宽鱼段，少量盐腌制十分钟。西红柿洗净切丁，姜洗净切粗丝，香葱白洗净切成跟姜丝差不多长度，葱绿部分洗净切1cm长左右小段，金针菇洗净去根撕散。
锅无水烧热下油，油热下姜丝过油，拨到一边，鱼皮朝下，下鱼段，煎至金黄色，下葱白段，一起翻炒几下出香味，淋一点料酒。翻炒时注意手法和次数，不要把鱼肉翻得太散。
下西红柿丁，至形状变软冒泡泡，加入适量水，煮开。
适量盐和生抽调味，可偏淡，煮米线过程中汤汁会水分蒸发变浓稠。下金针菇和米线，一同煮。
待米线煮熟，根据咸淡再进行调味，出锅前撒葱绿段。