将芸豆去线，洗净，切成丁。
将泡发好的木耳和大葱、辣椒分别切成丁备用。
将鸡蛋去壳，打进碗里搅拌均匀。 锅里放入适量的油，油烧热后倒入蛋液。 一边摇晃锅里，一边用筷子将鸡蛋搅碎。鸡蛋7－8分熟就可以盛入容器里备用。
锅里放少许油。放入葱末和辣椒末，翻炒出香味儿。 放入肉末，倒入所有标有a的调味料（可以提前将所有的调味料放进碗里，拌匀备用）翻炒至肉末变色。
倒入芸豆丁和木耳，翻炒2分钟左右。 加入鸡蛋，倒入4－5炒勺的高汤或者清水，中小火炖2分钟（炖到芸豆变软没有豆腥味儿）。 尝一尝味道，如果感到淡的话，放适量的盐做调整 倒入淀粉水溶液（1大勺马铃薯淀粉➕1～2大勺清水），要看情况，一点点地加。（🌸喜欢汤汁多的话，不加淀粉水溶液也可以🌸） 搅拌均匀后关火。
锅里烧4立升清水（每100克挂面需要1立升清水） 水烧开后投入面条，煮熟后关火。
将面捞出后控水。
放入盘中，浇上芸豆鸡蛋炒头。 爽口开胃，不到3分钟就光盘了😋
1.猪肉末可以换成鸡肉末，或者不放。 2.现在正处于疫情期间，做料理时应该尽量放一些木耳，可以起到清肺润肺，提高免疫力的作用。