准备食材
咖啡泡好放凉，吉利丁片冷水浸泡。
蛋黄、蛋清分离。
糖+40g水，微波炉加热30秒。
冷水降温。
糖水温度和手温差不多，再缓缓加入蛋黄。太烫了，会变成蛋花。
搅拌均匀的蛋黄水。
微波炉加热每次30秒，取出搅拌均匀，再次加热30秒，总共加热3次。得到一碗浓稠的蛋黄糊。
蛋黄糊过筛，筛去蛋白结块。
此时的蛋黄糊更加细腻。
高速打发蛋黄糊，颜色发白，体积膨胀。
将室温放软的奶油奶酪加入蛋黄糊中，低速打匀。
吉利丁片沥干水分，微波炉加热10秒融化。
倒入蛋黄奶酪糊中，混合均匀。
淡奶油打至干性发泡。
奶油和慕斯液混合。
翻拌均匀，提拉米苏慕斯液完成。
手指饼平铺模具底部，用刷子蘸咖啡涂抹均匀。
全部涂好后倒入一半慕斯液。
接着摆第二层手指饼，刷咖啡。
倒入剩下的慕斯液，刮刀刮平。
放冰箱冷藏4小时以上，取出用吹风机吹一下四周即可脱模。
利用滤网，撒上薄薄和一层可可粉，太厚了会呛到，口味也有点苦。
撒上糖粉装饰。
最后装盒，送人。
1.糖水一定要放凉一点再冲到蛋黄中，不然就会烫成蛋花。 2.蛋黄糊过滤了口感更细腻。 3.奶油奶酪也可以隔水溶化，放凉了再和打发的蛋黄糊拌匀。 4.吉利丁沥干水分后加热，稳定性更好。 5.手指饼没有直接在咖啡里泡，是因为它吸水性超好，泡太多咖啡影响口感，只需要淡淡的咖啡味就好了。