卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁

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作者: 阿猫咪
有人说一道菜可以代表一个人或一个故事,就算你学会了,但总是觉得差那么一点,那可能你吃的不是一道菜,而是一个回忆的味道,这个味道没人能代替,有同感吗? 就像我儿子说的,你怎样煮也煮不出外婆的味道😂我就说,没办法,锅不一样啊 卤牛肉是儿子的最爱,但我一直没下手做,觉得复杂用时长,最主要是经常有的蹭吃😅 放暑假了,是时候露一手了,愿意动手了,什么都不难,美食值得分享,我写的好详细了,学不会也不怪我咯,学会了交习业支持一个呗,谢谢啦🌹 “比学校旁的牛肉店还好吃,你可以去开店了!”儿子边吃边夸我🤭🤭 一次卤多一些,吃不完放冷冻室,冷冻后可以切薄薄的一片片叠碟子里,加辣椒油和卤水汁煮或其他自己喜欢的调味淋上,再加芝麻油和芝麻,香菜装饰 也可以做卤牛肉面(卤汁+水做汤底) 卤汁解冻了可重复使用,如卤海带、莲藕等(也可以加入下一次的卤水中,越卤越香,变成老卤汁,不用的时候放冰箱冷冻保存) 稍作变动,谢谢作者分享! 原方:http://www.xiachufang.com/recipe/104715473/

用料

卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁的做法步骤

步骤 1

牛腱清洗干净

步骤 2

切开长条后再切两断,一定要切大块的,口感较好(卤好了再切小块或薄片)

步骤 3

约1000克牛腱,用料:1大块姜(拍扁拍碎),1勺蚝油,1勺酱油,1勺米酒,2小勺盐,2勺孜然粉,全部混合,带上一次性手套抓均匀,腌制4小时以上或提前一晚上弄好了放冰箱冷藏(夏天天气热,腌制4小时也放冷藏)早上腌,下午做,时间长更入味;我是提前一个晚上腌,第二天早上用

步骤 4

锅里加姜片和少许酒煮开

步骤 5

注意:腌牛腱腌出来水和姜不要倒入锅里,只加入牛腱,中大火煮10分钟,中途翻动,不用盖盖子

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步骤 6
步骤 6

10分钟后整锅倒掉到洗手盆里,用水冲洗完全干净后再浸泡着

步骤 7

浸泡5分钟后捞出来沥干水份待用

步骤 8

上顺时针方向分别是:干姜,桂皮,草果,八角,香叶,丁香,小茴香,用量如上图,以上材料清洗一遍,筛子过滤,要不小茴香都洗没有了🙃🙃

步骤 9

砂锅加入大半锅水(水的量足够浸泡两个牛腱和10只鸡蛋还要多一些,煮的过程中水量会变少,一次加够水)

步骤 10

加入一包半固态调味料(这个是灵魂哈,必须有)

步骤 11

整包倒入锅里,搅拌一下,喜欢吃鸡蛋,此步骤加入鸡蛋(最好是常温蛋,或加入提前煮好去了皮的蛋),中火慢煮

步骤 12

煮开了转中小火煮10分钟

步骤 13

放入沥干水的牛腱盖上盖子继续焖煮慢卤(共用时间约1~1.5小时,视乎个人喜欢的牛肉软烂的口感或者牛肉的大小而定,只是参考时间)我这次卤了1小时

步骤 14

在牛腱焖煮的过程中,另一个小锅加花生油和约40克冰糖慢火熬成冰糖水

步骤 15

倒入牛肉的锅里,小心加入,注意防溅

步骤 16

慢卤大约半小时左右,把鸡蛋捞起来,用勺子敲破鸡蛋壳,方便鸡蛋更入味

步骤 17

共卤了1小时后停火了,盖上盖子继续焖在砂锅里,中途翻动一下,直至微温,肉和蛋捞出来,过滤卤汁

步骤 18

然后把卤水汁和肉分开装

步骤 19

卤鸡蛋和牛肉切块,吃多少就切多少,有多的牛肉打算长时间不吃的请放冰箱冷冻,卤水汁分装成小袋小袋,方便解冻再用

步骤 20

盛2大勺卤水汁煮开,加入葱花和小米椒(不吃辣不加),加适量蚝油花生油,加生粉水打欠

步骤 21

淋上,能吃很辣的,多加2个小米椒一起煮

步骤 22

可以开吃啦

卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁的小贴士

重点几步: 1~提前腌制 2~煮10分钟过冷水 3~慢火卤约1—1.5小时 4~煮酱汁淋上即可

菜谱创建时间:2020-07-23 00:31:21
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