将除黄油和盐以外的所有东西混合（其实除面粉，盐，酵母，糖，黄油这些东西的量尽量控制之外，其它并不需要严格的控制，谁多谁少影响并不是很大，只要最后的面团不要太干或太湿）
揉至面团光滑，轻轻扩展可以看到锯齿膜，因为面粉的吸水性不一样，如果觉得干的话可以试探性的再加一点点水或者牛奶，不能太湿，太湿整形的时候比较累（当然湿一点的话土司会更软，但做起来有点黏）
加入黄油和盐揉至出现手套膜，最简单的判断就是手感上摸起来很软，抓起面团往外扯可以将整个面团扯出来，不沾桶壁，扯不出来就代表没有揉够（这是决定土司口感第一重要的步骤）
将揉好的面团分割成245g左右的面团，形状并不重要，当然面团的干湿控制得好，揉得也到位的话就很容易整成漂亮的包子型
一发发酵至两倍大，我是放烤箱用下管30度～32度发酵40分钟（发酵好的面团手感超好，比初生婴儿的皮肤还要软，爱不释手完全可以形容把它捧在手心的感觉）
一擀，想做烘焙的话走锤是必备之物，用擀面杖擀会很吃力，不锈钢走锤六十多一个
翻过来卷起（整出的形状不影响口感，当然影响视觉）
二擀（翻过来卷起的时候可以加入葡萄干，肉松，红豆等，做成不同口味的土司）
翻过来卷起放入土司模的两边，卷口在下，盖上盖子放烤箱，下管温度38度发酵1小时（土司盒的八分满，这是决定土司口感第二重要的步骤），然后上下温度165度40分钟（这个跟烤箱有关，烤箱不同温度不同）
烤好后将土司模具各方向拍一拍（防止缩腰）倒扣在晾架上放凉
组织非常细腻柔软