两根苦瓜去芯切片，有两种做法:①用水加些许盐巴浸泡1小时之后沥干水分备好。②苦瓜焯水后沥干备用（脾胃虚弱和怕苦的人建议此种做法）
两个鸡蛋打成蛋液备用，随意打几秒钟就好了
放两片姜片入热油中，姜颜色变深黄之后铲出扔掉
倒入蛋液，搅拌一下至7成熟，将其铲出，盛碟子里备用
加入剁椒，炒10秒左右闻到香味即可（不吃辣的人此步骤可省略），没有剁椒的话，可用红辣椒和蒜末代替
辣椒炒香之后加入苦瓜大火翻炒两分钟左右
加入之前备用的鸡蛋，翻炒一下，加入适量食盐，关火盛碟
大功告成啦，清脆味美，夏天解暑的家常小菜
脾胃较虚和寒凉的人还有低血糖低血压的人吃苦瓜要适量哦，不要贪食多吃哦。