准备一只三黄鸡，大概一斤半左右的就可以，三黄鸡比较嫩，吃起来口感比较好，洗净切成小块，再用清水洗三四遍，去掉血水和杂质，待用，
锅里放一些凉水，把鸡块放到水中，开火调成中大火，煮开两三分钟，倒出杂质，
断生的鸡肉最好拿温水再清洗两遍，去掉杂质，待用，
锅内放少量底油，加入糖，小火炒制，一定要不停的翻炒，省的糖糊锅，而且根据糖的状态不断调整火的大小，糖一定不要炒大劲儿了，大概像上面这样起大量的白泡糖色就是炒好了，加入鸡块翻炒，上色，
小火慢慢煸炒，然后开始调味，加入料酒，蒸鱼豉油，豆瓣酱，香叶，桂皮，八角，花椒，等等配料，在这个阶段都放进去，然后边不断翻炒，炒出香味之后加入清水，
也有喜欢放啤酒的，因人而异，根据自己个人的喜好吧，这个状态之后盖盖儿中小火焖煮，
大概炖煮二十分钟左右加入土豆块再一起煮制，土豆煮制个十分八分的就可以了，出锅前加入洋葱块，翻炒均匀，
等汤汁浓稠之后快速翻炒几下，出锅装盘，
这个菜少了青红椒的点缀，颜色上就没有层次感了，主要是家里没有尖椒了，稍稍有点不完美，整体感觉咸鲜味美，鸡肉软嫩，土豆入味，真的挺好吃的！