准备好材料，柠檬切4瓣，去掉籽榨汁备用。洋葱切丝，大蒜用刀拍扁。
冷锅放油烧热。
放入洋葱丝，蒜瓣，中火炒至出水（即洋葱炒到半透明，无焦黄色）。
放盐，迷迭香炒匀。
加入水和柠檬汁。水开后煮5分钟，关火放凉。
鸡腿洗净，放入塑料袋里，倒入冷凉的腌汁。放冰箱里，冷藏腌制24小时。
24小时后，取出鸡腿，洗净，用厨房用纸吸干水分。
鸡腿擦干水分后放到烤架上晾置，把烤架放入冰箱冷藏静置24小时以上，最长不能超过70小时。我家冰箱里东西多，放不下烤架，我放在有孔的蒸架上放冰箱冷藏。
30小时后，裹粉混合均匀备用。
制作酪乳。酪乳买不到，只能自己做。450克牛奶，倒入1颗柠檬挤出的柠檬汁，静置30分钟即可。
用3个容器，分别放1/4裹粉，酪乳，3/4裹粉
从冰箱里拿出鸡腿，放入少量裹粉中，占满粉，抖一抖，不再掉粉即可。
放入酪乳中，沾满液体后，放入最后一个盒子中。
这一步至关重要，需要大量裹粉，用手压实，直至表面摸上去无潮湿感，抖动不掉粉。
油加热至170度。
放入鸡腿，炸12至15分钟，视鸡腿大小。个人觉得13分钟较好。
炸好后控油3分钟，放到吸油纸上。
待不烫手后即可大快朵颐。