大排吸干表面水份，用刀背十字正反面锤打，打散筋，方便入味，口感更好。加入5ml料酒5ml生抽1g盐腌制10分钟。
取一个鸡蛋的蛋清，大排过蛋清再均匀裹上生粉。
家里烧就用平底锅，油温170度左右，加入大排炸至金黄。捞出沥干油备用。
姜片大葱八角香叶炒香，加入大排跟抹过大排的水，加入料酒10ml生抽10ml5ml老抽5g糖，大火烧开，转小火煮30分钟，加盐糖调味。
洒上葱花，妥妥的两碗饭。