标准五花肉切成5*5cm见方的大块，注意，五花肉需要有一定的厚度并且肥瘦相宜。
用白色的棉线把肉块捆绑结实，我想五花大绑可能就是说的这个。
把肉块、姜片、几粒花椒丢进锅里，冷水焯三分钟去除血水杂质。
焯完水后用温水冲洗干净，用温水冲洗的目的是为了防止肉块遇冷水后迅速收缩，影响口感。不过这是我自己想象的，有没有理论依据我不懂。
取一口砂锅，用葱姜垫底（非常重要），如果有竹篾那最好了，这一步是为了防止肉块粘锅煮焦。
把焯水洗净的肉块皮面朝下码放整齐，肉和锅壁不要贴合的太紧，需要给它们一点自由空间。
倒入大量黄酒、适量生抽、几块冰糖、桂皮八角香叶山楂等大料，加水淹没肉块。使用山楂的目的是为了让肉更酥烂透亮。其他酒我也没试过，不过茅台五粮液肯定不行，因为太贵了！
开大火，煮沸三分钟，盖上盖子用最小火慢炖俩小时。我一般选择中途看看汁水情况，顺便再加点盐，心情好的话就给肉翻个身，其实翻不翻对成品影响不大。如果汁水不够的话必须要加热水，不可加冷水！
大约俩小时后掀开锅盖，大火收汁，如果前面没加盐可以在这个时候加，如果嫌麻烦也可以不加，毕竟放了很多的酱油，本身已经有一定的咸味。总之看个人口味。
汤汁收浓后关火，一块块取出放到大碗里码放整齐倒入剩下的汤汁，基本上到此就已经是成品了，如果再讲究点也可以进蒸锅蒸半小时，但是说实话，除了浪费煤气意义并不大！
技术总结： 1、选肉要选有厚度的带皮五花肉，其他部位的我觉得不行。 2、如果切的小块就别绑绳子了，完全没有必要。 3、以东坡当年的生产力水平看，他用的肯定是黄酒。 4、大料没什么特别讲究的，看心情随便加就行，但不宜太多，毕竟不是卤肉。 5、我说的生抽老抽的用量看个人喜好，只要调成自己满意的颜色就行了，不必在意多少。 6、很多做法都提到了要炒糖色，其实没太大必要，因为有老抽这种先进的上色方式我们为何还要用那种高难度的糖色？新手往往就是在糖色上挂掉的。 7、以上菜谱仅供参考，不一定要完全照搬，尤其是调料的用量上我是胡扯的，各种流派的做法不尽相同，依个人口味适当调整。