先把鸡肉处理好，洗净晾干水。
干香菇提前用水泡发好，不用改刀。如果是很大一颗的可以适当切半。
锅烧热，不要放油，把鸡块倒进锅里，炒它。一直翻炒，把水分炒干，这步骤是为了锁住鸡肉的鲜味和口感。
一直翻炒，把水分炒干后，炒到黄黄的鸡油出来，这是最鲜美的精华。然后把鸡肉先乘起来备用。鸡油留在锅里
鸡油留在锅内，把葱姜蒜八角放下去，爆香。
再把炒干水分的鸡肉倒下去翻炒2分钟。
把泡发好的香菇加入进去，随意翻炒几下。开始调味，用量是调料里说到的份量，至于盐的用量，如果新手把控不好，这步就少放一点，后面炖的时候尝一下，淡了就再加点。
勺子大概是这么大的。
调好味，色香味的色已经很好，香在炒鸡时早就扑鼻了。😄
加入开水，记住是开水哦。冷水会让口感差很多。大概淹没鸡块就行。
转入砂锅，开始炖。大火煮开后，转小火，嫩鸡炖30分钟左右，可以收汁。如果是老母鸡时间可以增至50分钟。
最后收汤汁的时候，可以打开锅盖。太香啦。可以出锅的时候随意加点葱花点缀。
所有的步骤里，炒鸡最重要。切莫省略。