整只鸡洗干净用厨房纸把表面水吸干，热锅热油加入生姜和大葱爆出香味，整鸡放入，鸡皮面用小火热油慢慢剪成脆黄色； ps:这次鸡爪鸡腿鸡翅被卸掉另用了；
煎到鸡皮每一面基本收紧就可以；
加入半碗生抽、半碗冰糖、一碗料酒，还有一些鸡杂也一并丢进来，待冰糖基本融化，中小火每一面隔五分钟的样子翻一翻，同时不停的把酱汁淋到上面的鸡身上，帮助上色和入味均匀；
待每一面都上色均匀以后，再加入一碗水，根据锅的大小让水漫到鸡身三分之一处，加盖中火闷一下，喜欢口感劲道的闷15分钟，鸡肉基本熟透就可以出锅，喜欢软烂一些就加长时间，这次我是闷了20分钟的样子，然后开盖大火收汁；
不大会砍鸡，所以放冷一点了就用手撕，或者上剪刀！
鸡杂也特别入味超下饭；
鸡肉卸好，淋上酱汁，棒！