新鲜鲈鱼买回后最好在冰箱冷冻两个小时以上，然后再取出。清洗三遍，洗净血水。
鲈鱼背部两面切刀入味。
切好的鲈鱼放入姜片，葱段，蒜片，柠檬片，白胡椒粉，料酒，不停的按摩鱼身入味。不放盐。入味两个小时以上。
准备装饰摆盘的材料：葱丝，红辣椒丝，香葱丝，切好后放入盐水中浸泡。
蒸锅大火烧开后上屉蒸鱼，这条鱼大，蒸了12分钟。通常1斤左右的蒸鱼时间在8~10分钟。
鱼蒸好后另换盘碟摆好。首先在鱼身均匀撒上少量盐，再放入香菜和葱丝、姜丝和辣椒丝，鱼身均匀淋上蒸鱼豉油。
油锅里倒入少量玉米油和花椒油，8成油温后浇在鱼身上，激发出香气，即可端盘上桌。
鲈鱼清蒸比较好吃，但是像北方的冬天活鱼少，所以冰鲜的黄花鱼清蒸一样很不错，大家可以参照我的做法试试。