厨房偷师记│第二十六回 苦瓜不“苦”的秘密

1.苦瓜一条360g（约7两），切掉头和尾，去籽儿，斜切成薄一些的片。

（点大图）适量水烧开后，放入苦瓜片，前后一共煮一分钟左右，期间用筷子或者锅铲搅动。端起锅将泼好水的苦瓜倒入筐内，活水冲凉。用凉水浸泡苦瓜片，至少半小时以上。（家里一般都会泡半天以上，泡得越久，苦味越淡） 下锅前凉水冲净，放筐中控水。

（点大图）2.青椒半根去籽儿，切小块。小葱半根切成葱花。 3.盐半勺，鸡精1/3勺，油一勺半。 （图片示意勺大小，调味料用量以文字描述为准哦）

开始炒吧！（视频放在封面了） 一勺半油烧热后，下入控好水的苦瓜和青椒，翻炒，加入半勺盐和1/3勺鸡精，翻炒后放入葱花，关小火调试盐味，翻炒均匀盛盘。前后一分钟左右（这次准确时间是1分20秒）所以也可以算是爆炒了。

好看的苦瓜君。