好吃到停不下来的～巧克力咖啡古早蛋糕😍😍😍

低粉，咖啡粉和可可粉混合过筛待用。

将玉米油加热至75-80度左右，趁热倒入步骤1的混合粉中，快速搅拌均匀，同时加入黑巧克力，趁热融化拌匀。（此时因为是热油，所以快速搅拌均匀即可，无需担心面粉起筋）

加入焦糖酱并搅拌均匀。

将牛奶加热至45-50度，倒入后快速混拌均匀。（此时面糊会显得有点干，没关系的，一会儿加了蛋黄就好了）

鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，放蛋清的盆必须无水无油（蛋清可暂时放冰箱冷藏备用）。蛋黄分次加入面糊，用之字手法混拌（千万不要划圈，不要划圈，不要划圈，以免面糊起筋）每次加入蛋黄后，一定要充分拌匀才可以再加入。

蛋黄全部混拌均匀后的蛋黄糊，是细腻而有光泽的。

分次加入白糖打发蛋清（可滴几滴柠檬汁或白醋增强蛋白霜的稳定性），打发至中性偏干性状态（如图，盆中的蛋白勉强能立起小三角，打蛋头上的蛋白呈大弯钩）。

在烤箱下层放一个大烤盘，倒入一杯水，烤盘上架一个烤架，上下180度预热烤箱。

取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（是翻拌，是翻拌，是翻拌，千万不要画圈圈，以免消泡）。

再取三分之一蛋白霜，加入已混拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀。

将混合均匀的面糊倒入剩余三分之一蛋白霜的盆中，翻拌均匀。

混合均匀的蛋糕糊最终状态是细腻，轻盈的，像棉花一样柔软。

模具中垫好耐高温油布（方便脱模），将蛋糕糊从20CM高处垂直倒入模具，轻震几下，磕掉一些蛋糕糊中的气泡。置预热好的烤箱，开始烘烤（隔水法）。

烘烤至20分钟左右，蛋糕体已基本固定，表面开始上色了，加盖锡纸（或者如图上层放一块屑板），上火调低至150度，下火仍旧180度，继续烘烤50分钟。

出炉后轻震几下，震出内部热气，防止回缩。拎起油布小心的将蛋糕从模具中取出，放散热架上后，撕开四周的油布，放凉即可。（不用倒扣，不用倒扣，不用倒扣）

完全冷却后，切块。

内部组织细腻，绵密……带着一股浓郁的咖啡和巧克力的醇香……😍😍😍

放保鲜盒里冰箱冷藏存放，冷藏后的口感更好哦🤣🤣🤣