洗净减掉鸡爪指尖,冲洗干净,浸泡20分钟去除鸡爪的血水。 冲洗干净后冷水下锅,焯水,开锅3分钟后捞出。
冲洗干净后,加入姜片、料酒、花椒。冷水下锅,水开后煮8分钟,关火。
煮熟的鸡爪放入冰水(加入一些冰块)中浸泡20分钟,主要是为了去除鸡爪表面的油脂。 浸泡过后,我是直接剔的鸡爪的大粗骨,没有全部剔骨(太麻烦了🙀),当然去骨后会更容易入味,这种只去大骨头也挺好吃。
放入醋和生抽,醋和生抽一比一的比例;小米椒若干,柠檬片,少量白砂糖,一点香油,加入少于白芝麻搅拌均匀。(家里没有百香果了,有百香果的可以加入一个百香果,更好吃)
拌匀后放入冰箱冷藏2个小时以上(图片是放冰箱前拍的),入味后更好吃。