先准备好干料部分，葱姜放一起（可以放蒜，我忘了切）
干辣椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，山奈放一起
将酱料部分提前混合:烟台面酱（或豆瓣酱），红腐乳，酱油，蚝油
都准备好之后，把洗净的排骨冷水下锅，水中加入少量的葱姜还有料酒。大火烧开去浮沫
盛出排骨
焯好水的排骨可以用少量油煎一下，煎到表面有点焦就可以了，炖出来会比较香，嫌太麻烦可以忽略这一步
此时烧一壶开水，起油锅，下葱姜抄一下再放剩余干料炒香
倒入排骨炒一下
放入之前调好的酱汁，和排骨翻炒均匀
把炒好的排骨倒入砂锅，此时热水已烧好
倒入热水，没过排骨
大火烧开转小火，倒入冰糖、高粱酒和一点老抽。小火炖一小时后放入盐，然后再炖半小时。少放盐，酱料已经有咸味了
快出锅时大火收汁
太香啦
来一块~
1，可以放蒜，我忘了放，味道也差不多吧。 2，加水一定要用热水，冷水肉质会紧，不容易炖烂。 3，没有烟台面酱可以选自己常用的豆瓣酱替换。 4，没有高粱酒就用白酒或者料酒代替。