清洗鸡爪，放入冷水中，加入盐，葱结，姜片，白醋，料酒煮开后，开小火煮15分钟，喜欢爽口的10分钟左右，喜欢软的可以煮20分钟后捞出(该步骤的盐，葱结，姜片，白醋，料酒的用量未写入调味料，避免跟醋汁混淆了，煮鸡爪的用量没这么严格，放入适量，主要是去腥作用)
捞出煮好的鸡爪，用凉水冲洗干净表面的油沫，清洗多几次(我是用直饮水，没有的建议用凉白开为妥，干净放心)，清洗后放入提前准备好的冰水中
准备好调味料
准备锅，放入120g清水以及准备好的调料汁都一一倒入锅中(建议也可以提前倒入一个盆中，煮的时候就可以直接倒入啦，方便很多)蒜及小米椒浸泡时再放入
用中小火慢慢煮开，煮开后去除浮沫，放凉备用
鸡爪沥干水放入煮好的酱汁中，加入蒜片和小米椒，搅拌均匀，盖子盖住或者用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏2~3小时后可食用，我个人习惯是过夜再食用。
第2天下班回来就开吃啦，每一口都是美味及幸福。(带给同事分享的话第二天早上就可以带去公司分享啦)
喜欢甜辣的可以多放点糖跟辣椒