A:黄油版：将黄油，面粉，糖，水加入厨师机中，用和面钩进行搅拌
搅拌至表面光滑即可（没有厨师机的可以直接用手和面，表面光滑就行了）用保鲜膜包起来，自然松弛30分钟。
黄油加面粉，搅拌均匀即可（放冰箱冷藏备用）
油皮每份36g，油酥16g，分好挫圆备用
将油皮包裹油酥
擀成牛舌状，然后卷起来，备用，松弛20分钟（一定要用保温膜裹好，不要让水分流失）
松弛好的面卷，在擀一次，然后在卷起，继续松弛15分钟，备用（保鲜膜也要裹好，不要流失水分哦）
然后中间切一刀，擀成一个圆，包裹豆沙包就行啦。
B:猪油版：将油皮材料全部倒进厨师机中，揉出手套膜（也可表面光滑即可）。
油酥忘记拍照了，油皮每份36g，油酥16g，分好挫圆备用
将油皮包裹油酥
擀成牛舌状，然后卷起来，备用，松弛20分钟（一定要用保温膜裹好，不要让水分流失）
松弛好的面卷，在擀一次，然后在卷起，继续松弛15分钟，备用（保鲜膜也要裹好，不要流失水分哦）
中间切一半
然后中间切一刀，擀成一个圆，包裹豆沙包就行啦。
咸蛋黄制作，单独拎出来讲解下：我用的是新鲜咸鸭蛋，要注意的是：新鲜咸蛋黄一定要清洗，咸蛋黄表面有一层膜，那个膜也要洗掉（蛋黄酥制作中，也可以直接包裹生蛋黄的）
烤好的咸蛋黄，烘烤得时候，需要喷白酒去腥哦。温度180度，约15分钟。
豆沙25g，包裹咸蛋黄
左边是猪油版的，右边是黄油版的。黄油版的，颜色微黄
①猪油熬的话，最好用猪板油哈。不知道猪板油是什么，可以百度下 ②豆沙馅料，我用的是顺南低糖豆沙的。莲香楼的也不错。 ③豆沙也可以自己炒馅，可做无糖的。 ④衍生：麻薯蛋黄酥，肉松麻薯蛋黄酥，芋泥蛋黄酥。 ⑤油皮36g，油酥16g，这个是两个蛋黄酥的量，这种做法呢，在蛋黄酥表面划两刀就是开口酥的了。