生煎包及饺子皮版拇指生煎包
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生煎包
材料
皮冻：
猪皮250g
水1000g
姜5片
葱适量
黄酒适量
馅：
五花猪肉末250g
调料：蚝油、盐、香油、胡椒粉、鸡精、糖、老抽上色
姜葱水90g(用开水泡姜葱八角)
皮：
中筋面粉250g
酵母3g
水140g
做法：(用一发法)
1.熬制皮冻，猪皮洗干净，焯水捞起，去掉肥肉泡洗干净，下锅，下水姜葱黄酒煮到猪皮烂，汤白，捞出姜葱猪皮，把汤盛好冷藏凝固就是皮冻了。图1
2.肉末加调料、姜葱水往一个方向搅到起胶，放冰箱冷藏一个小时以上。取出时加入切碎皮冻拌匀。图2一5
3.面粉加入用适量温水泡开的酵母水，加清水(水最好不要一次放入，留10一20g，看面粉吸水情况再放入，也可以可5g糖和5g油，1g盐，减少水量，但提倡少油少糖少盐)，揉至三光(手光、盘光、面光)，饧30分钟，揉圆长条，切大概20g的剂子，把剂子竖起，用水掌压扁，擀成面皮，用面皮包馅。图6一8
4.醒发两倍大时，不粘锅里刷油，码上包子(收口向下向上都可以的)盖上盖，等醒发稍微大点，小火煎，煎到底部金黄，在锅旁边注入油水混合的油水到包子的三分之一处，盖上盖子中小火煮，听到里面油响关火，撒下葱花芝麻即可。图9一12
5.吃时点老陈醋，味道更佳。
6.饺子皮版拇指生煎包是用饺子皮做的，其操方法同上。图13
菜谱创建时间：2020-07-29 08:19:21