店里卖75元一个的裸麦无花果面包，配方来啦

Name: 店里卖75元一个的裸麦无花果面包，配方来啦
Ingredients: 无花果:; 150克无花果干; 50克糖; 200克水; 香草精两滴或香草荚半根; 面团:; 400克高筋粉; 50克裸麦粉; 50克全麦粉; 25克奶粉; 7克盐; 6克酵母; 340克冰水; 150克无花果干; 50克蔓越莓干; 25克杏仁片

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作者：做面包的Even

我是个非常爱吃面包的人，但是我这体质太容易胖，可又管不住嘴！所以现在经常研究那些低油低糖的面包，来满足我这张管不住的嘴巴~ 前几天和朋友在南京西路地铁12号线换乘2号线的时候，发现一家很不错的面包店叫FASCINO，店内面包陈列柜整整齐齐的排列着超多种面包，暖橘色的灯光下，每个面包都映衬的异常可口，作为一个吃了十多年面包的Baker，竟然有些心动~（先吃为敬今天不减肥了哈哈）可能即将到达下班高峰期，Baker们都在忙碌的准备着，这画面也让我想起几年前在广州东站做面包的那些日子。逛了一圈感觉门店卖的很多面包风格我都特喜欢，比我比较印象深刻的就是这款裸麦无花果面包，看了他们的点评，这款评价很高，刚好我也喜欢无花果，吃完他们家的之后也试着做了下。面包和果干、坚果都很搭，世界冠军吴宝春的冠军作品就是用了台湾特产的荔枝干做出来的，他还有一款亚军作品是桂圆肉做的。（这两款配方我都写过，有兴趣的同学也可以回去看我很早前发的第二篇推送，排版写的很差，就不放链接了）下面我们就来看看这款用无花果做成的欧式面包吧。（FASCINO的这款一个卖75元- - 面团应该也就500g左右，吃不起还好今天开始你就会做了~）

用料

店里卖75元一个的裸麦无花果面包，配方来啦的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

无花果干清洗干净，放入糖、水和香草，开大火煮沸，然后转成小火慢煮至无花果变软,最后直至水几乎收汁进无花果中，然后放冷备用（煮的过程约40分钟，所以要提前准备煮无花果，不要在搅拌面团的途中才开始煮无花果）

步骤 4

步骤 5

把面团部分除蔓越莓无花果干和杏仁片的所有食材放入厨师机内，先慢速搅拌均匀，然后快速打至面团成团略微光滑，能基本拉出手套膜。（做欧式面包不需要拉完全的手套膜）加入剩余食材，慢速搅拌均匀即可

步骤 6

步骤 7

步骤 8

面团搅拌好后，放入容器内覆盖保鲜膜，进行基本发酵约30分钟。醒发完成后把面团分成200g一团，揉圆覆盖保鲜膜进行第二次松弛约20分钟

步骤 9

步骤 10

面团松弛好之后，准备面包的醒发藤篮，筛入一层薄薄的裸麦粉，面团再次揉圆把光滑的一面朝下底部朝上放入藤篮

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

或者做成橄榄型面包，面团擀成长方形，卷成橄榄型

步骤 15

醒发至一倍左右大小，放入藤篮的面包倒出来底部朝上，用割包刀割成树叶型，橄榄型也可以割成你想要的任意形状

步骤 16

喷蒸汽220°c烤约25-30分钟（家用烤箱可在烤箱底部用一个耐烤容器放一小碗水来实现烤箱蒸汽效果）

步骤 17

步骤 18

步骤 19

然后我们的裸麦无花果面包就成了超级无敌美味的面包我超喜欢有提子干和蔓越莓的面包咬下去偶尔能吃到酸甜的果干幸福的味道~

店里卖75元一个的裸麦无花果面包，配方来啦的小贴士

夏天天气热，揉面一定要加冰块（加水的三分之一，比如某食谱需要加300g水，这时候你就换成200水100冰块）或者用0°c的冰水家庭烤箱没有蒸汽功能，一般可在烤箱最底层放一碗热水，这样烤出来的效果和放了蒸汽差不多如果面包一次烤太多吃不完，可以用保鲜膜包起来放冷冻冰箱，下次吃直接解冻再用烤箱烤五分钟左右即可，冷冻可以最大限度的保持面包的口味，冷冻状态下，可以存放一个月以上

菜谱创建时间：2020-07-29 10:55:05

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