姜尽量选择新鲜的嫩姜，洗净后用勺子刮掉表面的褐色斑点。
顺着生姜的纤维纵向切成薄片，这样口感更好。头上的红色部分可以保留一些染色用。
锅中多放些水煮沸，将生姜焯水1-2分钟后捞出并尽量沥干水分。
用筷子将姜片摊开，均匀撒上食用盐A，直到晾凉。
嫩姜晾凉之前可以制作“糖醋汁”。昆布出汁小火烧开后加入白糖和食用盐B，充分搅匀后加入米醋并晾凉。
嫩姜晾凉后用手挤干水分。
找一个洗净的干燥容器，将晾凉的嫩姜和糖醋一起装进去。盖上盖子放冰箱冷藏。冷藏的寿司姜可以保存2个月左右。