奶黄包 月饼 蛋黄酥 金沙奶黄馅料

奶黄馅操作步骤： 1：全蛋➕蛋黄、加细砂糖1拌匀，加入过筛的所有粉类。: 2：椰浆，淡奶油，黄油，糖2煮到70度，慢慢加入1中拌匀。 3：面糊拌匀后过筛，然后用不粘锅炒到不粘锅。（这一步具体事宜我写到第二页） 4：做完放冷藏2小时以上，然后放进搅拌机和过筛后的鸭蛋黄打均匀，搅均就行了不要久搅。（没有机器的炒完面糊放置一会后把过筛的蛋黄碎撒在表面搅拌均匀在放冷藏） 搅拌机搅打的效果更好拌的更均匀。 5：分成23克一个搓圆，在放进冷藏2小时。（可能有的老师粉配方没有这么麻烦，但是请大家耗一点时间。不要嫌烦。冷藏完就可以包流心馅了,包完继续放冷藏）

注意事项： 1，炒面糊的时候，要小火，炒的面糊光滑有光泽，不沾郭就可以了。一定要用不粘锅，不要用家里的铁锅。不要久炒，炒到我说的状态就可以了，时间长了会出油，出油在拿来包月饼可就用不了喽。不过炒过了做月饼不合适可以做别的。也别浪费啊。 2，关于冷藏问题，因为要包流心馅料，所以奶黄硬些方便后期整个月饼整形，形状也会好看些。奶黄做好冷藏过夜在包奶黄也是可以的。宁可硬不可软。如果不包流心的话就无所谓了。可以直接做。 3，包完流心馅要再次放进冰箱，以免变软影响后期整个月饼整形。或者露馅。 4，商用配方可以加吉士粉来增香，增色。把配方中的全脂奶粉减去10克或者15克换成等量的吉士粉。 4，保质期，奶黄冷冻可以放30天。冷藏7天。

奶黄馅可以用来做很多产品。 奶黄包啊，蛋黄酥啊，等等等啦。自己做的奶黄馅料还是很好吃的。 所以你们可以自由发挥。