韭菜提前洗干净，沥干水分。粉丝用热水浸泡5分钟后捞出，再用冷水浸泡半小时后沥干水分备用。我通常下午制作韭菜盒子的话，上午就先把这两样东西准备好。这两样材料控干水分，馅料才不会湿湿的。
鸡蛋打散，然后加入生粉水（1茶匙生粉兑50毫升饮用水调匀）搅拌均匀，不喜欢可以不加，加了生粉水炒出的蛋松软。锅中烧热一汤匙油，放入鸡蛋用筷子快速划圈搅拌，炒至金黄色然后捣碎，盛出来放凉备用。
虾皮用热水浸泡半小时后，沥干水分，烧热一茶匙油，放入虾皮炒香后盛出放凉备用。
面粉中加入盐混合均匀，先加入250克热水（我是从电热水壶中直接取得的热水）和植物油，用筷子搅拌成絮状，再加入80克的冷水（不要一次加完，留起10-20克，视乎你的面粉的吸水能力添加）。揉成大致光滑的面团，我用面包机揉了10分钟就可以了。保鲜袋剪一半，抹点油放粘，紧贴面团的表面覆盖以防表皮风干变硬，室温松弛30分钟。
等待面团松弛的时候准备馅料，韭菜和粉丝切碎，先加入植物油和麻油拌匀。
然后加入其他调味料和鸡蛋、虾皮拌均匀备用。
松弛好的面团柔软而不粘手。
平均分成16等份，分别滚圆盖上保鲜膜备用
擀面垫上洒一点薄粉防粘，取一个面团按扁，然后上下左右桿开，再斜45度角的方向左右桿开，桿成椭圆形这样包入馅料对折起来就是半圆形的了。如果桿成圆形的话，对折起来会变成长长的月牙形。
面团擀成比手掌大一圈的椭圆形（我技术不好通常擀成了长方形😅，请忽略），大约长8寸宽5寸。**如果觉得面团不容易擀开，就是松弛的不够，盖上保鲜膜膜再松弛5-10分钟后再擀。
在中间放入满满的1/3杯馅料（60-70克），这个量勺很好用，馅料包完16个正好用完，没有的建议你买一套，反正也不贵。
面皮上半部的边圈抹一点水，然后把下面覆盖上去，这里可以用刮板辅助，捏紧边缘即可。
表面和底部再薄薄的洒点粉防粘。
做好之后是这个样子，我习惯在表面用牙签戳个小洞，这样排出空气，煎的时候不会膨胀得厉害把边缘撑开而爆馅。
颜值控也可以捏个花边哈😄
如果要做完冷冻保存的话，每一个用小保鲜袋单独包装。煎的时候不用解冻，直接热油下锅煎就好了。
煎制：锅中烧热1汤匙油，放入韭菜盒子，表面再刷一层油防止表皮干硬，中小火煎制，一面煎3分钟左右至两面金黄就可以出锅了。 ** 不要太少油，干烙的话饼皮会干硬。也不要过多的翻面和在锅中慢火煎过久，这样饼皮都会干硬。
出锅趁热享用吧，外皮酥脆中带柔软，内馅鲜香，好好吃😋。
如果想让饼皮边缘部分松软不硬，可以加入1克（1/4茶匙）酵母粉和面。先加入200毫升70-80度热水烫部分面粉，再加入120毫升室温水和面，然后用1茶匙水化开酵母加入一起和面。