准备好料，最好买新鲜的三黄鸡，没有冰冻过的，但处理过的。 鸡肉好，做出来的才好吃。 准备一瓶矿泉水放入冰箱，再准备适量冰块。
切了1/4鸡，放入水里，加几片姜，开大火煮开。
煮开后会有血水沫，把水倒了，再用自来水冲洗干净。
再重新放入干净的水，放入几片姜，倒入黄酒，开大火煮开，转中小火煮15分钟。
可以把筷子轻松叉进去，没什么血水了，就可以出锅了。
把冰箱冻的矿泉水倒在碗里，放入冰块，滴几滴柠檬汁去腥。 把鸡放入碗里冰镇快速降温，这样能让皮比较Q弹，肉质细嫩。
准备好糟卤，放入一小勺糖和适量鲜味酱油，把鸡块切成条，放入糟卤里腌6小时入味，也不要腌太久否则会很咸。
然后就可以放盘开吃啦！