鸡爪放入清水中泡20分钟（泡除血水），泡好后捞出入锅。锅里放入水、葱段、几片姜、料酒（去腥），大火煮开转小火，煮20分钟左右，将鸡爪捞出放入冷水盆中冷却。
冷却鸡爪的过程中就可以调料汁了。将酱油、醋、香油、糖、料酒混合均匀，可以尝一下，然后根据自己的口味进行调整。
百香果、洋葱条、香菜末、姜片、蒜末、小米椒碎、柠檬片一起放入料汁中搅拌均匀，静置。
将鸡爪捞出沥干水分，然后进行最重要的脱骨。
鸡爪的骨头长在靠近手背的位置，所以要从手背进行划刀。（我直接用手弄开的）
下面的大骨比较好脱，划开之后将鸡爪反向弯曲，很容易就能找到大骨的关节位置，然后直接拽下来即可。化开手背后，小骨头也清晰可见，直接用两根手指用力抻，把筋拽断后就脱骨啦～（就是扣完了手有点疼……）
脱骨后的鸡爪直接倒入已经拌好的料汁盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
如果嫌脱骨麻烦，可以只脱大骨，指节骨头等吃的时候慢慢啃，也可以啦～