排骨切块后放热水里泡15分钟去血水和腥气，中间换水两次。 沥干后放入热锅（不放油）大火炒至两面黄和出油，如果开始炒出水太多，可以倒入滤瓢滤干水分，再倒入锅中炒，不用勤翻。 这些过程忘记拍照片了。
➕开水没过排骨，按上面的比例➕调料. 排骨多的话，调料按这个比例增加，不需要放盐. 我用的是女儿红黄酒和这种黄冰糖，可以用料酒和白糖代替，可能味道会打点折扣。
小火炖35分钟，大火收汁后装盘。味道太好了！ 简单的，你也来试试吧！