浸：糯米洗净后加水浸泡8小时。
蒸：糯米放置在纱布上上屉，隔水猛火蒸米30分钟。
凉：翻动蒸制好后的糯米，如果结块可加入适量凉白开，将米打散成粒粒状，自然冷却至28摄氏度左右。
拌：加入碾磨成粉后的酒曲，搅拌均匀。
盛：选择敞口容器，将拌好酒曲的米放置入容器中，压实，在中心处打窝，注意预留三分之一的空间。
等：用保鲜膜密封容器，在25-28摄氏度环境下，发酵2-3天后，酒窝处会溢出汁水，若汁水呈现酒香，且甜，意味着发酵成功。如希望出品甜度更高的酒酿，可适量添加凉白开，继续发酵1天。
存：酒酿做好后，放入冰箱冷藏，避免继续发酵，一周内食用。
1、 糯米制作酒酿口感最好，除有硬外壳的小米、紫米、糙米外的大米均可。记得上大学时，曾尝试用学校食堂里打回的米饭（掉到地上可以弹起的那种）做出完美酒酿。 2、 酿造容器选择不拘，玻璃、塑料、陶瓷及不锈钢均可，选择敞口，确保预留三分之一的空间即可。否则，做出来的酒酿可能不甜。 3、酒曲不可多放，否则做出的酒酿会发苦。 4、整个制作过程中，切忌沾染上油盐。