糯米泡水6小时，取出沥干水分。
猪肉切成丁，手工剁成肉泥。
生姜切末、荸荠切成细丁备用。
猪肉泥中加生姜末、海盐、生抽、白胡椒粉、少量花椒油，朝同一方向搅拌均匀，腌制30分钟入味。
将荸荠丁拌入腌好的肉泥中，加入蛋清、生粉后搅拌均匀。
用手搓出圆形肉丸，放入泡好的糯米中滚动，使肉丸表面均匀裹上一层糯米。
将糯米肉丸放入蒸笼纸上，入蒸笼猛火蒸制20分钟后即成。
1、糯米丸调味主要靠海盐，生抽仅作为提鲜用，不建议加太多，否则影响色泽美观。 2、做丸子、包饺子我喜欢加入少量花椒油或花椒水，起到去腥的功效。 3、正常选用七分瘦三分肥调制。如不吃肥肉，可以选择精瘦肉，适当多添加荸荠用量。 4、搅拌肉馅时务必朝着同一方向搅拌，如此上劲后的肉丸更Q弹。 5、水开猛火蒸制，可最大程度保持肉的鲜度及嫩度。