鸡腿砍成小块，（鸡骨头一起砍成小块）洗干净挤出水分，放盐，料酒，生抽抓匀腌制一会儿。
腌制鸡肉的同时，把干辣椒剪成段，筛掉辣椒籽。剥几颗大蒜丢进鸡肉里。
加入淀粉抓匀，再淋上少许食用油。
油比平时炒菜多一点即可，不用太多，烧至六成热，倒入鸡肉炸，快速翻炒直到鸡肉金黄捞出，继续把油烧热，复炸。香脆捞出鸡肉。
干辣椒，香叶，八角桂皮（有姜的加点）一起下锅，少许盐炒出香味后，放入少许糖，再倒入鸡肉一起翻炒，出锅前加点熟芝麻。✅