50克豌豆淀粉和50ml清水混合搅拌均匀。
把搅拌好的淀粉糊倒入不粘锅。
然后再往锅里加入500ml清水，一边倒水一边搅拌成均匀的淀粉水。
开小火，一边烧一边顺时针、划圈、兜底搅拌。 随着温度升高，淀粉水开始出现絮状透明色。
随着水温升高，淀粉糊开始逐步变成透明状。 搅拌不能停。
直到完全透明。
把熬好的凉粉糊倒进或方或圆的不粘容器里，这样方便脱模。 趁热震一震容器，让凉粉糊自行流平。 放到温热后，再放冰箱冷藏1小时成型。
准备好豆豉，蒜瓣和小米辣。 豆豉和蒜瓣剁碎，小米辣切段。
凉粉脱模。
切成条状。
把熟的油炸花生米拍碎加入碗里，这里如果有熟芝麻也可以一小把，吃起来更香。
把生抽，蚝油，美极鲜和香醋加进碗里。
撒上白糖，细盐，白胡椒粉和五香粉。
起油锅，小火爆香小米椒（因为孩子不耐辣，所以这里我用红椒粒取代了小米椒）和一半蒜蓉。
等到小米椒和蒜蓉爆出香味后，加入豆豉。
在碗里撒上榨菜末，葱花和另外一半蒜蓉后，把熬的热油连同里面的料一起浇上葱花，“呲啦”一声，香味四溢。
最后浇上辣椒油（自己熬的辣椒油，里面有熟芝麻，非常香）。
再滴上芝麻油和花椒油。 如果没有现成的花椒油，可以在熬豆豉的时候，加入几粒花椒爆香，也是一样的。
麻辣鲜香，酸辣可口，是夏日餐桌上让人无法拒绝的开胃凉菜。
料多多的拌凉粉，看起来就过瘾，绝对开胃开胃开胃！
麻辣鲜香，酸爽过瘾，搭饭搭粥，搭馒头，就是搭啤酒也可以。 随做随吃，关键成本还特别低，自己做放心、安全、新鲜、快手！