方一： 墨西哥风味： 柠檬汁65克，橙汁30克，蒜泥5克，洋葱沫10克，黑胡椒碎1克，辣椒汁2克，盐2克， 将牛排两片放入，冷藏过夜。 加热前常温放半小时。 切条，热锅热油（植物油），大火炒熟。 放在墨西哥饼中（饼提前放平底锅热好）。 酱料： 1、番茄沙沙：西红柿丁200克，洋葱碎20克，香菜沫10克，柠檬汁5克，橄榄油20克。 2、牛油果沙沙：牛油果130克，柠檬汁5克，洋葱碎10克，香菜沫5克。
方二： 美式烧烤味： 白糖30克，红糖15克，蒜粉8克，辣椒粉8克，甜椒粉8克，孜然粉8克，洋葱粉5克，盐5克，白胡椒粉5克，黑胡椒粉5克。 料抹在牛排上，按一按，（如果肉不是嫩的部位，用松肉针叉一叉）。
方三： 番茄味： 腌料：番茄汁300克（汇源），苹果醋100克，红糖50克，甜椒碎5克，芥末粉2克。 牛排松肉针叉好，放入适量腌料，冷藏过夜。 （煎之前提前半小时拿出来）。 牛排上撒盐，黑胡椒碎， 平底锅撒葵花籽油，油热放入牛排（不要一直翻来翻去，翻1—2次就好），两面煎上色， 放入黄油，拍扁的蒜瓣，百里香。 黄油出泡沫淋在牛排上。 煎好，让肉休息一会（可以放烤网上，盖锡纸保温），再切。
方四：（厚牛排） 烧烤味： 腌酱：干牛至6克，盐35克，甜椒粉13克，大蒜粉1克，辣椒粉3克，干罗勒1.5克，黑胡椒碎1克，柠檬汁60克，葵花籽油60克。（多余料汁可冷藏下次用） 刷在牛排上，常温腌30分钟。 撒盐，黑胡椒，（大火）平底锅放入葵花籽油，油热放牛排，（转中大火），上色翻面， 加黄油，蒜，百里香。黄油融化出泡沫，将黄油不断浇到牛肉上。 放入预热好的烤箱180度6分钟。（薄牛排省去此步骤） 肉好了，放松7—8分钟再切。
方五：（带骨牛眼肉1000克） 牛排刷葵花籽油，撒盐（6克），撒黑胡椒碎（3克）， 平底锅放葵花籽油，热锅放入牛排，两面煎至金黄色。 上面放一块黄油（80克），放上百里香（4克），蒜瓣（5克）。 放入预热好的烤箱（180度），15分钟（7—8分熟）。 出炉让肉休息一会（可盖锡纸保温）。 吃的时候切好，撒盐或风味盐（盐51克，孜然粉13克，甜椒粉13克，红糖13克，辣椒粉6克，咖仁辣椒粉5克，大蒜粉5克，黑胡椒碎6克）
简易沙拉汁：柠檬汁，橄榄油（2：1或3：1），盐，黑胡椒。