南瓜半个去皮去瓤,净重约400克。
切成片装盘放入蒸锅,开锅后蒸15分钟。
篦干盘中蒸汽回流的水分,用勺子或叉子碾碎成泥倒入炒勺中,再倒入30g清油,小火炒干南瓜泥中多余的水分,炒好称了一下207g。
炒干水分的南瓜泥细腻油亮,南瓜饼好吃,这步很重要,为后面添加奶和蛋液留出液体空间,这是妈妈以前做了很多次总结的经验。
南瓜泥中加入干酵母搅匀,再加入牛奶、鸡蛋、清油、砂糖和面粉,揉成光滑的面团,松弛10-15分钟。 📌南瓜泥一定要晾凉后再放酵母,避免温度高烫死。
松弛好的面团搓成长条。
均匀的揪成大小一致的面剂子,大点小点都行,我一共揪了17个,剂子滚圆松弛5分钟。
不用刻意松弛,最后一个剂子滚圆后,第一个剂子其实已经松弛好了,拿过来擀圆,巴掌大小,不要太薄,用快刀左右迅速划2刀。
饼胚放到烤盘或者案板上做最后的醒发,盖上保鲜膜防干。
饼胚醒发到明显变胖变厚即可。
不要醒发过了。用手轻按饼胚,可以回弹,不塌陷。
锅里放油,烧到七成热转小火,放入饼胚,一次可以放3、4个,一面定型后用筷子翻面,然后不停的逐个翻面,确保两面的色泽一直。 期间注意控制油温。
炸至橙黄色立即捞出,切记,由于饼胚本来就是黄色而且含糖,所以很容易炸成咖色,那样就老了。
炸好的油饼色泽明艳诱人,外皮香酥,里面柔软,混合着南瓜香和奶香,每咬一口都是超级享受。
妈妈教的手艺。
1、蒸好的南瓜一定要尽量碾成细腻的泥,不然和面时会出现小的南瓜丁,也不用紧张,发现啦就用手指捏碎,继续和到面里。 2、如果想加牛奶和鸡蛋,南瓜泥一定要炒干水分,不然要添加很多面粉,面粉多了,南瓜饼的口感会大打折扣。这也是我家的南瓜饼比别人家好吃的原因。 3、不要炸过了,不要炸过了,千万不要炸过了,注意油温,很容易上色。 4、吃不完的饼密封冷冻,吃的时候放蒸锅里蒸热,软香可口。