南瓜🎃油饼

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作者: 木夏沐夏
喜欢吃南瓜油饼很多年了,这个方法做出来的南瓜油饼不油不腻,保留了南瓜特有的清甜,同时又完美结合了面点的柔和口感,刚炸好的和回蒸笼二次加工的都是一吃就停不下来的美味。

用料

南瓜🎃油饼的做法步骤

步骤 1

南瓜半个去皮去瓤,净重约400克。

步骤 2

切成片装盘放入蒸锅,开锅后蒸15分钟。

步骤 3

篦干盘中蒸汽回流的水分,用勺子或叉子碾碎成泥倒入炒勺中,再倒入30g清油,小火炒干南瓜泥中多余的水分,炒好称了一下207g。

步骤 4

炒干水分的南瓜泥细腻油亮,南瓜饼好吃,这步很重要,为后面添加奶和蛋液留出液体空间,这是妈妈以前做了很多次总结的经验。

步骤 5

南瓜泥中加入干酵母搅匀,再加入牛奶、鸡蛋、清油、砂糖和面粉,揉成光滑的面团,松弛10-15分钟。 📌南瓜泥一定要晾凉后再放酵母,避免温度高烫死。

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步骤 6
步骤 6

松弛好的面团搓成长条。

步骤 7

均匀的揪成大小一致的面剂子,大点小点都行,我一共揪了17个,剂子滚圆松弛5分钟。

步骤 8

不用刻意松弛,最后一个剂子滚圆后,第一个剂子其实已经松弛好了,拿过来擀圆,巴掌大小,不要太薄,用快刀左右迅速划2刀。

步骤 9

饼胚放到烤盘或者案板上做最后的醒发,盖上保鲜膜防干。

步骤 10

饼胚醒发到明显变胖变厚即可。

步骤 11

不要醒发过了。用手轻按饼胚,可以回弹,不塌陷。

步骤 12

锅里放油,烧到七成热转小火,放入饼胚,一次可以放3、4个,一面定型后用筷子翻面,然后不停的逐个翻面,确保两面的色泽一直。 期间注意控制油温。

步骤 13

炸至橙黄色立即捞出,切记,由于饼胚本来就是黄色而且含糖,所以很容易炸成咖色,那样就老了。

步骤 14

炸好的油饼色泽明艳诱人,外皮香酥,里面柔软,混合着南瓜香和奶香,每咬一口都是超级享受。

步骤 15

妈妈教的手艺。

南瓜🎃油饼的小贴士

1、蒸好的南瓜一定要尽量碾成细腻的泥,不然和面时会出现小的南瓜丁,也不用紧张,发现啦就用手指捏碎,继续和到面里。 2、如果想加牛奶和鸡蛋,南瓜泥一定要炒干水分,不然要添加很多面粉,面粉多了,南瓜饼的口感会大打折扣。这也是我家的南瓜饼比别人家好吃的原因。 3、不要炸过了,不要炸过了,千万不要炸过了,注意油温,很容易上色。 4、吃不完的饼密封冷冻,吃的时候放蒸锅里蒸热,软香可口。

菜谱创建时间:2020-08-03 00:55:06
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