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蒸蛋羹(镜面蛋羹)
1047人浏览 215人收藏 7人做过
作者：
幸运晴天
用料
蒸蛋羹(镜面蛋羹)的做法步骤
步骤 1
鸡蛋打入碗中搅拌均匀
步骤 2
倒入温开水，加入1克盐搅拌均匀(鸡蛋与水的比例是1：1.3)。
步骤 3
用筛网过滤到深盘里，过滤一下口感会更细腻
步骤 4
过滤后双手端起盘子在桌子上震动一下，防止蛋液里面有气泡，再静止3分钟，使气泡消失。
步骤 5
锅里加水，水开后把蛋液倒入。
步骤 6
盘子上面用带孔的小奶锅盖刚好盖严实，盖上面有孔可以透气(家里没有和盘子这么服帖的锅盖的话，就用保鲜膜把盘子裹严实，用牙签在保鲜膜上扎洞透气蒸)。 盖上锅盖开大火，上气后转中火蒸10分钟即可，关火后在原地焖1分多钟。
步骤 7
时间到打开锅盖！
步骤 8
镜面一样平滑细腻，金黄诱人！
步骤 9
淋入适量芝麻香油、生抽和一点点醋调味！
步骤 10
用小刀划口，使调味汁均匀渗透到盘子底部入味！
步骤 11
挖一勺入口即化，滑嫩有弹，太美味了！
蒸蛋羹(镜面蛋羹)的小贴士
1、如加入虾仁蒸虾仁蛋羹的话，在蛋羹蒸7分钟后打开锅盖，把虾仁摆放在已凝固的蛋羹上面，再蒸4分钟左右。 2、往蛋液里加的水一定要用温的开水才好。 3、蒸的时间长短与鸡蛋用量有关，也与用的容器深浅有关，大口容器鸡蛋熟的就快一些，用小口深容器蒸的需延长2分钟左右。
菜谱创建时间：2020-08-04 17:29:22
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