1、转化糖浆＋油，搅匀至乳化状态＋枧水彻底搅匀 2、加中粉混合至无干粉，包保鲜膜待用。
推荐现磕蛋黄。磕出蛋黄把表面白膜清洗干净。自然晾干或烤箱烘干表面水分。包上豆沙就可以包月饼了。50克月饼要把蛋黄对半切。
包好压模
美美的，包好喷一层细细的水雾。入炉再喷一层。有时忘了也没事。包好尽快烤，放着会风干。
烘烤温度仅参考，各自烤箱脾气不同，需要自行调整。 平炉：200度5分，刷蛋液，190度15分。 风炉：（2盘内）220度5分，刷蛋液175度15分钟， （3盘）230度5分钟，刷蛋液165度分25钟 （4盘）230度5分钟，刷蛋液165度30分钟
豆沙蛋黄馅
莲蓉蛋黄馅
完全晾凉后马上包装。室温回油后，放冰箱冷藏或者冷冻保存。
优质材料做的月饼，放一晚就回油。回油后的样子，是不是很美！
蛋液：一个蛋黄过筛，毛刷蘸湿，＋1滴转化糖浆，搅匀。 每台烤箱脾气不同，配方温度只是参考。 关于保质期：室温15天，冷冻30天。有说冷冻可以放半年，回温后口感依然好。我没试过。