笋瓜一个洗净，准备来做一个酒店最近热卖的炝拌笋瓜丝
洗净后，放入适量的盐，浸泡10分钟，去除表皮残留物质。蒜切末，小米辣剪成小段备用
加入糖一小勺，花椒油一勺，生抽半勺（一定别给多了生抽，要保留笋瓜的清甜），苹果醋两勺（果醋没有米醋酸度强，又有果香，特别合适，如果实在没有，米醋代替只能用一勺），一点点鸡精，搅拌均匀
浸泡好的笋瓜，去除头尾，用擦丝器擦成粗一点的丝，四面均匀的擦，一定不要用太细的刀片，太细口感就不脆爽了哟！ 四面均匀的擦到剩下中间的瓤，瓤一定不要了，我直接丢了😅 擦好的丝放一点点盐，注意是零星的一点点，用筷子拌匀，腌制10分钟，让笋瓜自然出水！（一定不要挤水，遇盐它会自然出水）
锅内烧热一点点色拉油，炝香凉拌汁 笋瓜已经自然出水，放掉多余的水份，就可以摆盘了 摆好笋瓜丝，均匀舀入凉拌汁
酸辣开胃，清甜脆爽的炝拌笋瓜丝，吃过让一定你回味无穷！拌好冰镇20分钟味道更好！
真的是简单美味的一道菜，赶紧收藏吧！
👉擦丝器尽量擦成长条的，平着擦，不要太细，长些会更加脆爽，中间的瓤一定不要放进去 👉醋是这道菜的关键，但是也要根据个人口味来给 👉盐和生抽都不能给多了，一定只是一点点，比常规炒菜要少，要保证笋瓜的清甜口感 👉强烈推荐，真的特别好吃😋