五花肉肥瘦肉分开切丁，豆腐干，香菇切丁，姜蒜切成末。
豆腐干丁过沸水抄一下盛出。
肥肉丁下油锅小火慢慢煎到透。倒出一半油备用，另一半油留锅中。
放入瘦肉丁大火煎炒。
瘦肉颜色变白时，滴入少量料酒。
倒入香菇丁继续翻炒。
倒入葱姜末炒出香味。
倒入抄过水的豆腐干丁，翻炒均匀 然后盛出待用。
取一个小碗倒入150g甜面酱，正宗的老上海炸酱面要用利民甜面酱。
在放入100g黄豆酱，加水约90g搅匀。
把之前备用的油倒入锅中烧热，倒入调好的酱翻炒。
加入约30g冰糖。继续翻炒。
当姜汁浓稠起泡时，就可以把刚才炒好的肉丁倒入，简单炒两下均匀即可。（这个步骤忘了拍照了，下次补上，但是这个很重要，就是先炒料，后单独炒酱，再把料倒进去。）
煮好面条，把事先擦好的黄瓜丝，胡萝卜丝（按自己口味是否焯水）还有炸酱放一起拌匀——口味正宗的老上海炸酱面就完成了！
重复，最核心的思想是，先炒料，再单独炸酱，最后把料倒进去炒匀即可！