#准备食材。分别称量200克 / 50g 绿豆;分别洗净加入清水浸泡至少8小时,直到绿豆皮绽开。夏天放进冰箱冷藏以免发芽,期间要换水可去除异味。干莲子/银耳分别洗净浸泡
#制作绿豆沙
先捞出200g浸泡好的绿豆,双手用力搓去绿豆皮。再用水冲去外皮。未脱干净的一粒一粒剥掉。(使用脱皮绿豆可省略此步骤)全部脱好后冲洗干净,倒入沥水篮中沥出多余的水分备用。
#蒸绿豆:准备一块干净 纱布铺在蒸架上,轻轻地把剥好皮的绿豆倒在上面,铺平。盖好锅盖, 蒸40分钟。蒸好后倒入一个大碗中,用勺子拌压成粉糊状的绿豆沙。
准备一个不粘锅小火加热黄油和玉米油,将绿豆沙倒入锅中不停翻炒,直到绿豆沙完全吸收油分。倒入麦芽糖和细砂糖,继续翻炒,直到绿豆沙能抱成一团即可。
趁温热时过筛绿豆沙。用网筛比较难过筛要借助刮刀用力碾压才可筛出细腻的绿豆沙。 过筛后盛出晾至温热备用。
#制作奶黄酱
1.鸡蛋加入细砂糖用手动 打蛋器打均匀。打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。 2.面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。加入黄油。
3.水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
4.盖保鲜膜凉后就可以用了。炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。做奶黄馅冰皮月饼现做现包,包后冷藏保存。
准备模具。将筛好的绿豆沙切割分成每份50g左右,搓成圆球。
用力塞进模具中压实,慢慢推出绿豆糕放在平盘里,盖保鲜膜以防变干。全部做好后放入冰箱冷藏 30分钟口感更加哦。
抹茶口味
#制作银耳莲子绿豆汤
洗净之前泡好的银耳和莲子,银耳剪成小朵,放进两个玻璃炖盅里。倒入七分满的清水,盖好盖子。将玻璃炖盅放入支架的炖盅孔中。用双手水平握紧炖盅支架轻放入蒸炖锅内。
功能按到炖的模式,时间调到2小时。点击开始, 即可进入炖汤的状态。
炖到最后20分钟时带上手套打开盖子放进泡好的50g绿豆、鲜百合和冰糖, 继续炖。
炖好后小心取出,晾至温热就可以吃啦。
可以搭配绿豆糕一起吃哦
冷藏后更美味哦
1.做好的绿豆沙一定要过筛一遍更细腻更好吃哦。 2.绿豆糕根据自家模具来分割豆沙重量。 3.炒奶黄酱较耗时,保持耐心慢慢来,全程保持中小火,最后成品很美味哦~