前一天晚上的材料都放一起，搅拌后揉成团。不需要拼命揉。盖上保鲜膜后，放冰箱冷藏一晚上。面粉吸水量不同，自行把握。
第二天，厚膜已经自动形成。面团加入盐，揉均匀。 盐有强化面筋的作用，过早下可能导致面团过硬或者弹性过大，后放盐有可能会减少面团味道，所以是先放盐还是后放盐，要根据制作面包时的需求来定。一般直接法可以选择先放盐，而需要面团较长是时间自己水解的面团则考虑后放盐，以免抵消面团松弛效果。 10g牛奶➕3g酵母溶化。酵母液加入面团，继续揉。
直至酵母液揉进面团，并且能撑出较薄的膜。加入黄油，夏天黄油可以用冰的，能给降温。
黄油揉进面团后，继续揉5。用摔打➕折叠➕手掌揉的方式，揉到出手套膜。
放温暖地方一发。室温36度左右。二倍大后，手指戳洞不回缩即可。
按压排气，分成你想要的份数。吐司为整个或者3分。面包随意。包上馅料2发。2发可放烤箱➕一盆热水，封闭发酵。
自用 来自微博@不藏私面包匠人：盐有强化面筋的作用，过早下可能导致面团过硬或者弹性过大，后放盐有可能会减少面团味道，所以是先放盐还是后放盐，要根据制作面包时的需求来定。一般直接法可以选择先放盐，而需要面团较长是时间自己水解的面团则考虑后放盐，以免抵消面团松弛效果。