1、酵母是否合适 ，酵母有分低糖酵母和高糖酵母，在做吐司的时候，我们选择耐高糖酵母。市面上比较常见的品牌有安琪和燕子，我们倾向于选择燕子的，因为安琪属于前期活跃性比较强，后期活跃性比较弱的，在做吐司的时候，整体发酵的时间比较长，用安琪可能后劲有点不足，吐司二次发酵酵母活性不足的话，就不长高。
2、酵母是否失效了，如果酵母开封后时间比较长，有可能就失效了。判断酵母是否失效，用半杯温水，加一勺糖一勺酵母。大概十分钟后观察一下酵母在水里的变化，如果它像啤酒一样一直冒泡，证明活性正常。反之，不冒泡或者冒泡非常少的酵母就是失效了。
3、揉面没到位，吐司需要揉到完全扩展的状态，就是我们说的手套膜标准。手套膜应该是稳定的轻薄的有韧性的，不太容易破洞，捅开洞周围是光滑的。形成手套膜的面筋才有足够的力量来支撑我们面包发酵。
4、擀卷圈数太多，整个面团太细，影响吐司长个。正常来说，建议新手做吐司擀卷圈数两圈半到三圈半比较合理，尽量控制在两圈半。
5、擀卷完后没有松弛，把面筋擀断了，每次擀卷完后建议留15-20分钟的时间松弛，才能方便下一次的擀卷。
6、发酵时间过长，一发2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳洞，面团不回缩不坍塌，这个状态就可以了。二发的话就看吐司盒，带盖的吐司发酵高度7-8分高，不带盖的8-9分满就可以了，发酵好的吐司表面光滑，按上去不粘手，稍微有弹性，会留手印。如果二发表面非常皱，比较粘手，这样的话二发就发过了。
7、二发时间过长，酵母的活性减弱了，二发的温度32过-38度，时间过长进烤箱后就发不起来了。
8、进烤箱的温度不对，温度过低造成吐司不长个，吐司进烤箱前可以适量喷点水帮助膨胀。