切掉鱼头，刀刃贴着鱼骨将鱼肉片下来
片掉鱼腹上带刺的部分
鱼身斜刀片2-3毫米的片，第一刀大约片到鱼皮的位置不要切断，第二刀再切断
放入料酒、盐、蛋清、淀粉抓均匀
上浆后腌制30分钟以上
酸菜切断
大蒜去皮不用切，生姜切片
热锅放入猪油融化
放入鱼骨，先不要急着翻炒防止粘锅，鱼肉煎到一面焦黄的时候再翻炒
鱼肉多炒一会，炒到全部变的焦黄后放入大半锅水大火煮开
鱼汤烧到奶白色后放入白胡椒、鸡精和盐调味
过滤鱼汤
热锅放入比平时炒菜多一点油将生姜和大蒜炒香
大蒜炒到焦黄的时候放入酸菜翻炒
倒入鱼汤再次煮开
捞出酸菜
小火放入鱼片
鱼片全部放完后改大火煮1分左右
放入鱼片和鱼汤
放上花椒和干辣椒
浇上7-8成热的热油
完成
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