蒸锅蛋糕

蛋黄与蛋清分离，蛋清分离在无水无油的盆里，一滴水都不要有，更不能把蛋黄掺进蛋清里。

蛋黄，糖，牛奶，玉米油混合搅拌均匀，低筋面粉过筛到面糊里，划Z字型拌均匀。

打蛋器打蛋白，蛋清里加几滴白醋去腥，加入60克糖，糖分三次加入，打到鱼眼泡时加1/3的糖，打到小泡泡时加1/3糖，打到细腻白色状态时加剩下的糖，继续打发到干性状态，提起打蛋器成直立小尖角或盆子倒扣过来蛋白不掉下来或把勺子（无水无油）插进去不倒。

蛋白分两次放入蛋黄糊中，这时候手要迅速，用翻拌手势拌均匀，切勿画圈圈搅拌，容易消泡。

从高处倒入刷过油的不锈钢盆里，震两下盆，震出大气泡。