腐竹温水泡发，约泡2小时。
花生米冷水浸泡60分钟以上。泡过的花生米煮熟后会很脆。
准备葱段，姜片，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
胡萝卜切菱形片，芹菜斜刀切段，腐竹斜刀切段。
花生冷水下锅，放入所有调料，加一2勺盐，水开后煮10分钟，下入腐竹在煮5分钟，在煮关火焖10分钟，捞出控水自然冷却。
用煮花生的汤烫一下胡萝卜和芹菜，捞出用凉白开过凉。
将凉透的花生米、腐竹放入大碗中，入配菜，放盐、生抽、香油、辣椒油、少许味素拌匀即可。
成菜，花生米脆爽，腐竹软弹，咸鲜微辣。
1、香料不要放的多，会有股药味。 2、煮花生和腐竹时已放盐，凉拌时注意盐和生抽的用量别整咸了。