西点初级-奶黄排/派

调制混酥面团制作面坯。

准备两张油纸，一张15*16cm（小油纸），一张大于15*16cm（大油纸）。

取三分之二面坯，揉成圆柱体，摁压成长方形，上下面都撒手粉，再用擀面杖擀薄。3-5mm厚薄均匀。

盖上大油纸，翻面。

盖上小油纸，作为尺寸参照，边角用刮板和擀面杖调整一下，然后倚着小油纸将多余的切除；

拿开小油纸。此时面团15*16cm；移到烤盘上，不用刷蛋液，烤10分钟。

制作奶黄馅： 1）鸡蛋、牛奶、淀粉、砂糖、盐混合搅拌 2）烧开水，隔水加热，不停搅拌。 或用微波炉，隔半分钟拿出来搅一搅，直到稠厚。 3）停止加热后，加入黄油搅拌至融化。

底部烤好后，用勺子底部抹上薄薄一层奶黄酱。

另外三分之一面团擀薄，切成条铺在馅上，先铺一层，刷上蛋液；再交错铺一层成网状，刷蛋液。 （一层至少7条。）

再次进入烤箱，上火180，下火170，15分钟。

四边毛毛糙糙的用刀修一修，横向（15cm）切两刀，纵向（16cm）一刀，叠两层装盘。