弹牙的“炖我的小炖肉儿”

🧆五花肉洗净切块，冷水下锅放入少量料酒和几片生姜。水开捞出放入盆里待用。

🧆将生抽、老抽、白砂糖、冰糖、蚝油、料酒等全部倒在一个碗里。

🧆炖小炖肉儿，我最喜欢用铸铁锅。受热均匀、保持水分还不容易糊底。我试过好多次，味道和炒菜锅、电高压锅做出来的不一样。 🧆热锅放少许凉油，将葱姜蒜、八角大料桂皮香叶、小香葱一起翻炒几下，把焯好的五花肉倒入翻几下，再将碗里的液体调料加些矿泉水一同倒入锅中，水基本和肉持平，不要高过肉。

🧆大火烧开盖上盖子转中火慢炖，中间要不时的翻下防止扒锅底。

🧆当五花肉本身的油慢慢炖出来了以后，五花肉肥肉部分就会渐渐缩小，汤汁也少了三分之一，此时换小火开始慢慢收汁。中间别忘了时不时地翻下锅。